碳溶解在γ-Fe中形成的间隙固溶体称为奥氏体，用符号A表示。图为奥氏体的原子排列示意图，它仍保持γ-Fe的面心立方晶格。  

图   奥氏体原子排列示意图

由于γ-Fe是面心立方晶格，晶格的间隙较大，故奥氏体的溶碳能力较强。在727℃时碳在γ-Fe中的溶解度为0.77%。随着温度的上升，溶解度逐渐增大，在1148℃时其溶解度可达到2.11%。奥氏体的强度和硬度不高(Rm≈400MPa，120~220HBW)，但塑性很好（A≈40%~60%），所以钢材在进行锻造和轧制时，必须加热到奥氏体状态下进行。奥氏体是一种高温组织且没有磁性。